どこまで続くのかこの暑さ、9月も半ばを過ぎたと思えない、でも気分は秋へと向かいたい…11、12月メニューの試作も密かにすすめている。ドレンチェリーの赤色に心踊らされるのは、冬を待ち望む気持ちのあらわれ。。早くバターを扱い

7月から新たな試み「クイックラボ」その名の通り短時間で終わるカリキュラム。今回は初心者の方にも手捏ねできるフォカッチャ生地で。 このレシピは教室を立ち上げた15、6年前から、ずっと変わらず焼いてるメニュー。粉の配合をマイ

今月の軽食のバインミーの生地、手捏ねではしんどくて毎回作れないので、機械の力でこなしている。フックに生地がせりあがってくるので、落とす作業がかかせない。夏場は摩擦熱で生地の温度があがりやすいので、後半は下から保冷剤で冷や

先月から続いてるバインミーのレッスン、夏の暑さが本番になってきて、ベトナム発祥のサンドイッチなんだなぁとしみじみ感じる出来事 パクチー好きな生徒さんが、マイパクチー持参…バインミーにはやっぱりこれがないと！とおっしゃる、

夏が来ます☀️毎年この時期は塩気のきいたメニューしか頭に浮かびません…汗かきな体質なのもあり、体が塩分を欲します（笑） オリーブオイルとバターたっぷり配合するフォカッチャは、しっとりジュワッとジューシーに、手捏ねもそんな

次回の教室予約がスタートして1週間経ちました いつもすぐ定員がうまると思われてますが、そんなことなくて😅 お仕事の予定でお休みが決まりにくかったりする方に、ぜひご参加いただきたいです。カレンダーに印があるところが空いてま

次回5、6月の教室は一年に一度は登場する食パンメニュー 黒糖をうまくとりこむことで生地のしっとり感がまし、やさしい甘さです 手捏ねの生地作りの基本を学んでもらうには打ってつけ 発酵時間の合間の軽食は「バインミー」ベトナム