どこまで続くのかこの暑さ、9月も半ばを過ぎたと思えない、でも気分は秋へと向かいたい…11、12月メニューの試作も密かにすすめている。ドレンチェリーの赤色に心踊らされるのは、冬を待ち望む気持ちのあらわれ。。早くバターを扱い

年中パイナップルは手に入るけど初夏にかけては台湾産もよくみかけた。うちのレシピは冬瓜入りの餡、スッキリした甘さになるので夏でもたべやすい ジャムもそうだけど、水分飛んだら量がほんとちょっとになるけど、日持ちさせるために必

夏の風物詩「かき氷」毎年食べたいけど頭痛くなるし…と何年も避けてきた食べ物、いや飲み物といってもよい。飲むんならビールでいいや、どうせ水じゃんと半ばバカにしていた。 生徒さんたちからあそこの氷は絶対大丈夫！と太鼓判をおさ

8月の教室、今日が最終日…あと1週間で9月になると思えない気温が続いている。夏は塩気のあるメニュー構成が多く今年は生徒さんにも好評だったフォカッチャと、軽食のコーンブレッド🌽 断トツで後者のメニューに食いつく反応がよく、

毎日の暑さにかまけてブログアップせずじまい、日々の教室の事などあげようと思えばネタはいくらでもある。。といっても毎日はないけど（笑）8月まで続くフォカッチャのメニュー、これが全く配合が違うもので焼きあがりの時間も異なるの

オリンピックイヤーだからではなく、アミカルフランセーズという同好会に席を置いている。フランス語つながりの老若男女が集うイベント、コロナぶりの開催となった。私がパンの道へ進むきっかけを作ってくれた、大学時代の恩師S先生に会

7月から新たな試み「クイックラボ」その名の通り短時間で終わるカリキュラム。今回は初心者の方にも手捏ねできるフォカッチャ生地で。 このレシピは教室を立ち上げた15、6年前から、ずっと変わらず焼いてるメニュー。粉の配合をマイ

7月に入って新たな試み第一弾は、エトネさんの料理教室。閉店されてから一年とちょっと…店主のちゆきさんとは15年来のお付き合いで、思いきってお願いして開催していただける事に、3日間のくくりの中30名の方にご参加いただけまし

今月の軽食のバインミーの生地、手捏ねではしんどくて毎回作れないので、機械の力でこなしている。フックに生地がせりあがってくるので、落とす作業がかかせない。夏場は摩擦熱で生地の温度があがりやすいので、後半は下から保冷剤で冷や

先月から続いてるバインミーのレッスン、夏の暑さが本番になってきて、ベトナム発祥のサンドイッチなんだなぁとしみじみ感じる出来事 パクチー好きな生徒さんが、マイパクチー持参…バインミーにはやっぱりこれがないと！とおっしゃる、