２月も今日で終わる。レギュラークラスのメニュー「クロワッサンベーグル」略してクロベーと呼ぶ親近感、1人持ち帰り4ヶなのでたくさん数を焼いたせいもあると思う。ベーグルみたいな食感のクロワッサンといえば、分かりやすく、生徒さんも初めはベーグルのネーミングから「茹でる」工程があるのかな？と思われていたようだ。バターの折り込み作業が比較的順調に進んだ要因は、やはり1、2月の気温の低さに尽きると思う。初めて参加される方が多かったのも、「クロワッサン」と「ベーグル」のネーミングのおかげかなとも。レシピを考えられた方は天才だ（このメニューは私もパン教室で受講して知ったもの）
リベイクすればパリパリ食感がよみがえるが、バターの層がきれいにできていればなおのこと、これは焼き上がった後の天板を見れば明白で、バターがとどまって焼けていれば成功、溶け出してバターの海になっていたら残念な結果。今回ほぼ100％ベーキングカップにバターが溶け出している生徒さんはいなかったと記憶している。バターの折り込みは上手にできると本当に楽しい。実は私の一番好きな作業工程だったりするので、年に1回ははりきって折り込みのメニューが登場するはず！です。